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 农贸市场装修改造|新零售模式下,连「菜市场」都在努力换新颜

 2019年开始,新零售以更接地气的形态开拓出了一方新战场——「菜场业态」,电商巨头们也纷纷抢滩:“盒马菜市”首店在上海开业;口碑饿了么与叮咚买菜战略合作;美团买菜入京……6月6日,由原7FRESH操盘者开出的生鲜超市 “T11”又在北京开出首家门店,菜场新零售为何愈演愈烈?
引巨头持续加码,菜场新零售何以被青睐?
一、刚性需求,菜市场改造势在必行
民以食为天,农贸市场与民生息息相关。近几年,互联网和智能科技带来的变化,正在菜市场里荡起涟漪。借着菜场升级潮,北上广深等一线城市也已开始率先探索新型菜场模式。改造升级的菜场不仅长得像时尚网红店铺,且与餐饮、咖啡馆、零售店、花鸟市场等业态混合,打造“一站式”服务。
菜市场改造二、政策支持,各地鼓励菜市场改造升级
我国生鲜交易规模逐年增长,菜市场改造建设是重要惠民工程。财政部给予全国标准化菜市场项目试点城市资金支持,对农产品批发市场、农贸市场房产税也给予税收优惠。目前生鲜消费被电商渠道分流的并不多,线上渠道占比约3%。但随着冷链运输的完善和配送速度的加快,生鲜电商的渗透率或将逐渐提升,成为全新的交易渠道。
菜市场改造
三、资本追捧,生鲜新零售表现不俗根据青桐资本梳理的2018新零售项目融资数据显示,2018年度生鲜行业已披露的融资事件,生鲜新零售约有22起,占总数的比重超过50%。盒马鲜生、每日优鲜、叮咚买菜等虽然都崭露头角,但生鲜行业似乎一直未有个独角兽一般的存在,菜场新零售更是一个亟待开拓的市场。
菜市场改造菜场新零售的光鲜、退败和步步为营
一、菜市场新零售混战二、玩家不断入场,问题不断出现
美团旗下小象生鲜关闭70%店面;永辉旗下超级物种因业绩亏损被剥离出财报;海南盒马净亏损972万元……不论是流量加持的电商巨头、还是势头正旺的资本宠儿,菜场新零售都面临着痛点问题和经营瓶颈。
菜市场改造高昂的建仓成本、最后一公里物流以及市场渗透率都是生鲜新零售蓝海当中不可忽视的暗礁。由于生鲜电商经营的果蔬、肉禽等产品容易腐烂,不同的产品需要不同的储温,一套完整的冷藏仓储体系的建仓成本也十分高昂。
此外,物流交付端,顺丰、京东的冷链快递大概在20-50元不等,客单价同样无法承受这么高的物流快递成本。且物流的最后一公里非常难以标准化,如果送货不及时,用户收到生鲜商品时品质就会严重下降,降低体验感。
三、把握自身优势,数据助力决策
实体经济的市场规则,加上开店成本高昂、市场竞争激烈等因素影响,生鲜超市的精细化运营,几乎成为平台参加游戏的入场券。精细化运营,依赖平台的数据能力。与传统零售业相比,阿里、京东、美团这些拥有亿级用户量的中心化平台,最大优势也许就在于庞大的数据量、多元的数据维度与更细的数据颗粒度。
菜市场改造新零售玩家应依托大数据优势,提炼海量市场信息,在开业之前准确定位目标客群、了解日常消费客单价、对价格的敏感度、以及最优选址等问题。平台数据越全面,生鲜超市的运营成本就越低,也更具竞争力。
菜场,已不仅仅是买菜的地方,也是民生、经济、商业、刚需高频消费地,是充满故事、记忆情感的场所。结束野蛮生长,线上挖掘需求、线下充实体验,通过线上线下互补结合, 通过精细化运营,让菜场单一的农贸市场业态进行立体化升级,而对于生鲜新零售而言,这也是一场持久战。
中产阶级是近年来在中国比较流行的一个社会概念,虽然早在20世纪中叶在欧美国家、日本就有了较为成熟而壮大的中产阶级群体,但在我国高速发展的经济环境下,中产阶级正以爆发式的规模涌入一、二、三线城市。对此,我们研究中产阶级的消费理念,这对于农贸市场装修设计体验的要求就显得尤为必要了。可以说,这是对时代趋势的把握,也不为过。
农贸市场装修设计用内在迎合中产品位
较之上世纪80年代以来的农贸市场呈现出脱离时代发展的落后光景,现阶段升级改造和新建的农贸市场在风格上和软硬件配备上,更加注重标准化,但因为是初次尝试,难免全国各农贸市场大致呈现出单一化的、可复制的市场装修态势。
风格化的、关注内在精神延伸打造的灵魂性市场寥寥可数,这就要求在农贸市场装修设计中更多关注文化的渗透和精神价值的挖掘,以便吸引更庞大的中产阶级群体。
农贸市场装修设计需形成全景消费规模
在现有社会压力之下,不难发现中产群体在消费的时间成本上更加敏感,对于买菜这件小事,他们不仅仅满足于买菜这个单一的消费单元,更希望在买菜的同时能够顺便完成各样生活场景所需,例如亲子需求、娱乐休闲需求等,这样可以节约来回的时间,提高消费效率。
这也是为什么许多生鲜为重要比例的大型超市不独立存在,而选择与业态丰富的商场进行嫁接的原因。由此可见,农贸市场装修设计如能满足全景消费需求,将吸引更多中产消费者。
农贸市场装修设计更加注重细节体验感
由于中产阶层在消费中更注重体验的愉悦感,在进行农贸市场装修设计过程中,就需要花心思来创新、验证市场内的细节化体验,以寻求提高买菜体验的最优解。例如,当下农贸市场内配备农残检测室、服务台、干净无臭的卫生间、科学生态的垃圾处理房、智能设备等等都是一些有效的探索。在未来,我们需要有更多的设计创新方案来完善农贸市场的购物体验,这是值得相关从业人员努力的一个方向。

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